Zakwas
z burakówPREMIUM

Schłodzony, prosto ze szklanki, bez rozcieńczania. Przed nalaniem delikatnie obróć butelkę, żeby wymieszać naturalny osad. Na etykiecie Premium podajemy porcję 50–100 ml, na czczo i po posiłkach.

Na etykiecie podajemy porcję 50–100 ml. Jeśli dopiero zaczynasz, zacznij od mniejszej ilości. Pamiętaj o soli: 100 ml Premium to 1,3 g soli, czyli około 22% dziennej referencyjnej ilości (6 g).

Tradycyjnie pije się go na czczo i po posiłkach, i tak piszemy na etykiecie. Wiele osób pije zakwas rano, przed śniadaniem, bo wtedy najłatwiej o tym pamiętać.

Sok wyciska się ze świeżych buraków. Zakwas powstaje przez fermentację: pokrojone buraki zalewa się wodą z solą i przyprawami i zostawia na kilka dni. Bakterie kwasu mlekowego zużywają przy tym cukry z buraków, dlatego zakwas jest kwaśny i lekko słony. Premium ma poniżej 0,5 g cukrów w 100 ml.

To udział buraków w całym wsadzie, czyli we wszystkich składnikach użytych do produkcji, razem z wodą. Tak liczymy my: 51% w Premium oznacza 5,1 kg ekologicznych buraków na każde 10 kg zakwasu, a 43% w klasycznym 4,3 kg. Im wyższy procent, tym więcej buraka, a mniej wody.

To dwa dobre zakwasy na różne okazje. Klasyczny to nasz bestseller i smak, od którego wszystko się zaczęło: świetny na co dzień i do barszczu. Premium to nowość dla miłośników intensywnego smaku: ma jeszcze więcej buraków (51%, klasyczny 43%) i fermentuje co najmniej 14 dni. Przyprawy są te same, a oba robimy na wodzie mineralnej i soli niejodowanej. Premium wychodzi w serii limitowanej.

Nie. Premium to nasza nowość i seria limitowana. Pierwsza partia to 40 butelek i jest już dostępna, a więcej Premium na razie nie zrobimy. Napisz albo zadzwoń, powiemy, czy zostały jeszcze butelki. Klasyczny i pozostałe smaki są dostępne cały czas.

Bo jest niepasteryzowany. Fermentacja trwa w butelce dalej, także w lodówce, tylko wolniej. Stąd lekkie gazowanie i osad, który jest częścią zakwasu. Butelkę otwieraj powoli, najlepiej nad zlewem.

W lodówce, w temperaturze od 2 do 8°C, także zamknięty, jeszcze przed otwarciem. To żywy, niepasteryzowany produkt: powyżej mniej więcej 12°C bakterie kwasu mlekowego zaczynają pracować, zakwas gazuje i szybciej kwaśnieje. Może też stać w bardzo chłodnej i ciemnej piwnicy, w której jest poniżej 12°C. Zamknięty zakwas Premium zachowuje w lodówce jakość przez 12 miesięcy. Po otwarciu wypij go w ciągu około 30 dni, butelkę trzymaj szczelnie zakręconą.

Nie polecamy. Zamarzając, płyn zwiększa objętość i może rozsadzić butelkę. Zakwas trzymaj w lodówce, w 2–8°C. Zamknięty zachowuje w niej jakość przez 12 miesięcy.

Trwałość daje mu fermentacja, a nie pasteryzacja czy konserwanty. Kwas mlekowy i sól tworzą środowisko, w którym niepożądane drobnoustroje się nie rozwijają. Do tego dobre składniki, woda mineralna, kontrola jakości na każdym etapie i stała temperatura lodówki. Zamknięty zakwas z czasem robi się bardziej kwaśny i wyrazisty, ale zachowuje jakość przez 12 miesięcy.

Lekko tak. Sól jest potrzebna do fermentacji: hamuje niepożądane drobnoustroje i daje pracować bakteriom kwasu mlekowego. W 100 ml Premium jest 1,3 g soli. Jeśli ograniczasz sól, uwzględnij to w porcji.

Niejodowana, taka jak do kiszenia ogórków czy kapusty. Takiej używamy we wszystkich naszych zakwasach. W domu sprawdzi się zwykła sól kamienna niejodowana.

My robimy zakwasy wyłącznie na wodzie mineralnej, nie na wodzie z kranu, która bywa chlorowana albo ozonowana. W domu użyj wody mineralnej niegazowanej albo przegotowanej i ostudzonej.

Zakwas to zwykła żywność, ale zawiera sól, jest kwaśny, a nasz jest niepasteryzowany. Dzieciom podawaj mniejsze porcje. W ciąży i przy chorobach przewlekłych zapytaj lekarza, czy i ile go pić.

Premium tak: jest w 100% roślinny i bezglutenowy. Skład: woda mineralna, buraki 51%, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól.

Premium ma 10 kcal (43 kJ) w 100 ml. Szklanka 250 ml to około 25 kcal.

Pokrój buraki w cienkie plasterki, na dno słoja włóż czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz, przyciśnij je burakami aż po sam brzeg słoja i zalej solanką z wody mineralnej. Zamknij i odstaw na około 2 tygodnie, potem zlej zakwas do butelek. Pełny przepis krok po kroku jest w zakładce Przepisy.

Na słoik 3 l około 1,5 kg buraków w plasterkach, ułożonych aż po sam brzeg słoja. Solanka: 15–25 g soli niejodowanej na litr wody. 15 g to zakwas łagodnie słony, 20 g średni, 25 g bardzo słony. Na początek polecamy 20 g.

Około 2 tygodni w temperaturze pokojowej, z dala od słońca. Nasz Premium fermentuje co najmniej 14 dni. Zakwas jest gotowy, gdy jest wyraźnie kwaśny i ma głęboki, rubinowy kolor.

Cienki, równy kożuszek, biały albo kremowy, który pokrywa powierzchnię jak jedna błonka, to zwykle drożdże, nie pleśń. Zbierz go czystą łyżką i pilnuj, żeby buraki były przykryte płynem. Pleśń rośnie inaczej: osobnymi plamami i puszystymi kępkami, często zielonymi, niebieskimi, czarnymi albo różowymi. Taki zakwas trzeba wylać w całości. Jeśli nie masz pewności, też wylej.

Lepiej nie. Razem z ustami trafiają do butelki drobnoustroje, które mogą zepsuć zakwas, zanim go wypijesz. Nalewaj go do czystej szklanki albo kieliszka, a butelkę od razu zakręcaj i odstawiaj do lodówki.

Najczęściej to fermentacja mannitowa: przewagę biorą bakterie, które obok kwasów wytwarzają mannitol i śluzowate wielocukry, więc zakwas gęstnieje. Drugą przyczyną bywa woda z dużą ilością drobnoustrojów. Dlatego zakwas robimy na wodzie mineralnej. Jeśli pachnie normalnie i nie ma pleśni, taki zakwas można pić, choć nie każdy lubi konsystencję kisielu. Więcej w poradniku „Zakwas ciągnie się jak syrop”.

Tak. Do barszczu dodaj zakwas na końcu i podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia, wtedy barszcz zachowa kolor. Podgrzewanie zabija żywe kultury bakterii, więc do picia najlepszy jest na zimno.

Ekologiczne buraki różnią się między zbiorami, a fermentacja to proces żywy. Kolor, smak i intensywność mogą się trochę wahać. To cecha zakwasu robionego ręcznie, nie wada.