Przepisy · Lato
Chłodnik na zakwasie z buraków
Najlepszy chłodnik powstaje z tego, co i tak lubimy w zakwasie: wyraźnej kwasowości i buraczanego koloru. Ten przepis łączy to, co powtarza się w najlepszych domowych przepisach, z kilkoma naszymi poprawkami.
Przygotowanie
Botwinka
Odetnij buraczki od liści, obierz je i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Łodyżki i liście pokrój w cienkie paski. Buraczki zalej 250 ml wody i gotuj 3–4 minuty, potem dodaj łodyżki i liście i gotuj jeszcze 1–2 minuty. Odstaw do całkowitego wystudzenia, najlepiej do lodówki.
Kolor
Do wystudzonej botwinki wlej 3 łyżki zakwasu. Kwaśny zakwas utrwala buraczany kolor, więc chłodnik nie zszarzeje.
Baza
Kefir i jogurt wymieszaj w dużej misce na gładko. Zakwas wlewaj do nich cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Nie odwrotnie: nabiał wlany do zakwasu może się zważyć.
Warzywa i zioła
Ogórek i rzodkiewki zetrzyj na grubych oczkach albo pokrój w drobną kostkę. Dymkę, szczypiorek i koperek posiekaj. Dodaj wszystko do miski razem z botwinką i wymieszaj.
Doprawianie
Dodaj pieprz i, jeśli lubisz, przeciśnięty czosnek. Spróbuj i dopiero wtedy posól: zakwas jest już lekko słony, często soli wystarczy szczypta albo wcale. Za kwaśny? Dodaj szczyptę cukru albo łyżkę jogurtu.
Chłodzenie
Wstaw chłodnik do lodówki na co najmniej 2 godziny. Smaki się przegryzą, a chłodnik będzie naprawdę zimny.
Podanie
Nalewaj do głębokich talerzy, na wierzch połóż połówki jajek i trochę koperku. Ciepłe młode ziemniaki podaj osobno, każdy dobierze sobie sam.
Wskazówki
Żeby wyszło za pierwszym razem
Poza sezonem na botwinkę
Zamiast botwinki użyj 2 małych ugotowanych buraków, startych na tarce. Krok z gotowaniem liści pomijasz.
Zakwasu nie gotujemy
Dodajemy go zawsze na zimno. Gotowanie zabija żywe kultury bakterii i spłaszcza smak.
Gęstość
Gęstszy chłodnik: więcej jogurtu. Rzadszy i bardziej orzeźwiający: więcej kefiru albo dodatkowe 100 ml zakwasu.
Ile wytrzyma
W lodówce, w zamkniętym naczyniu, do 2 dni. Jajka i ziemniaki dodawaj dopiero na talerzu.
Do tego przepisu
Im lepszy zakwas, tym lepsza potrawa
Nasz zakwas jest niepasteryzowany, na wodzie mineralnej, z ekologicznych buraków. Klasyczny to nasz bestseller, a nowy Premium ma 51% buraków.