Jak przechowywać zakwas z buraków: lodówka, piwnica, zamrażarka

Lodówka, także dla zamkniętej butelki

Najlepszym miejscem dla zakwasu jest lodówka. Trzymamy go w niej również wtedy, gdy butelka jest jeszcze zamknięta.

Zakwas nie jest pasteryzowany, więc w butelce wciąż żyją bakterie kwasu mlekowego. Mają tam też trochę cukru z buraków. W lodówce pracują bardzo powoli, ale kiedy temperatura przekroczy mniej więcej 12°C, ruszają na dobre i przerabiają ten cukier. Powstaje przy tym dwutlenek węgla, więc zakwas zaczyna gazować, a w zamkniętej butelce rośnie ciśnienie. W cieple zakwas szybciej też kwaśnieje.

Zamknięty zakwas Premium zachowuje w lodówce, w 2–8°C, jakość przez 12 miesięcy. Po otwarciu wypij go w ciągu około 30 dni, a butelkę trzymaj szczelnie zakręconą.

Piwnica, jeśli jest naprawdę chłodna i ciemna

Zakwas może też stać w piwnicy, ale tylko w bardzo chłodnym i ciemnym miejscu, w którym jest wyraźnie poniżej 12°C. W cieplejszej piwnicy albo w spiżarni zakwas zacznie pracować i gazować.

Pamiętaj, że data minimalnej trwałości na naszych butelkach dotyczy przechowywania w lodówce, w 2–8°C.

Zamrażarka: nie

Zakwasu nie zamrażamy. Płyn podczas zamarzania zwiększa objętość i może rozsadzić butelkę.

Domowy zakwas

Domowy zakwas po zlaniu do butelek trzymaj tak samo jak nasz, od razu w lodówce. Zakręcone butelki otwieraj powoli, najlepiej nad zlewem.

Po czym poznać, że coś jest nie tak

• Pleśń, czyli puszyste, kolorowe plamy na powierzchni. Wylej całość.
• Zapach zgniły albo stęchły zamiast kwaśnego i buraczanego. Wylej całość.
• Normalne są za to lekkie gazowanie, osad na dnie i to, że z czasem zakwas robi się bardziej kwaśny.
• Więcej o kożuszku i pleśni przeczytasz w poradniku Kożuch, pleśń, mętny zakwas.